Die Wälder bei Morbach und Kastellaun zeigen ihre goldene Seite, und die Herbstluft ist klar und kühl. Das ist die beste Zeit, um es sich nach einem Spaziergang so richtig gemütlich zu machen.
Als dein lokaler Food-Blogger weiß ich: Wenn es schnell, lecker und wärmend sein soll, ist der Kürbis der Star in deiner Küche. Und das Beste: Der Backofen übernimmt die meiste Arbeit!
Ich habe für dich 3 einfache und schnelle Kürbisrezepte zusammengestellt. Diese Gerichte sind ideal für einen entspannten Abend, egal ob du in Simmern oder Idar-Oberstein wohnst. Mit diesen Ofenkürbis Rezepte wird dein Herbst zum kulinarischen Erlebnis.
Easy Ofenkürbis: : Die würzige Beilage mit Feta und Nuss
Dieser geröstete Kürbis ist ein toller Allrounder. Er schmeckt hervorragend zu Fleisch aus regionaler Jagd, aber auch als sättigendes vegetarisches Gericht mit cremigem Käse. Wir verwenden den Hokkaido, da du ihn nicht schälen musst.
Zutatenliste:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 Feta
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 EL Olivenöl
- Walnüsse
- 4 TL Honig
- Gewürze nach Geschmack: zB. Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel
Die schnelle Zubereitung::
- Den Ofen auf 180°C vorheizen
- Kürbis waschen, vierteln und Kerne entfernen. Wenn du möchtest, kannst du den Kürbis schälen, das ist aber kein Muss!
- Den Kürbis in Spalten schneiden und mit Olivenöl und Gewürzen auf einem Backblech oder in einer Auflaufform verteilen.
- Die Rosmarinnadeln klein hacken und darüber geben.
- Feta zerbröseln und die Walnüsse etwas zerkleinern. Beides auf dem Kürbis verteilen.
- Den Kürbis für 30 – 35 Minuten backen. Danach mit etwa 4 TL Honig beträufeln.
Tipp: Die Ofenkürbis-Feta-Mischung schmeckt auch super lecker als Salat-Topping!
Dieses Rezept wurde inspiriert vom Ofenkürbis mit Feta von Steffis Foodblog “Gaumenfreundin”.
Cremig-wärmend: Roasted Butternut Soup (Vegan)
Nach einer ausgiebigen Wanderung auf dem Soonwaldsteig gibt es nichts Besseres als eine wärmende Suppe. Durch das Rösten des Gemüses im Ofen bekommt diese Suppe einen tiefen, leicht süßlichen Geschmack, der sie unwiderstehlich macht.
Zutatenliste:
- 1 Butternut-Kürbis
- 1 rote Zwiebel
- 2 Paprikas
- 2 Karotten
- Eine Knoblauchknolle
- 3 – 6 große Tomaten oder 2 Hände voll Kirschtomaten
- 200 ml Kokosmilch
- 350 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Gewürze nach Geschmack (zB. Paprika, Thymian, Rosmarin, Chili, Pfeffer, Ingwer etc.)
Toppings nach Geschmack:
- Creme Vega oder pflanzliches Joghurt
- frische Kräuter
Die schnelle Zubereitung:
- Den Ofen auf 200°C vorheizen
- Den Butternut Kürbis schälen und halbieren, Kerne entfernen.
- Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen und alles mit dem Kürbis auf einem Backblech verteilen. Gemüse mit Olivenöl und Gewürzen nach Geschmack verfeinern und auf gleichmäßige Verteilung achten.
- Das Gemüse etwa 1 – 1,5 Stunden im Ofen rösten (je nachdem, wie groß die Gemüsestücke sind). Ist das Gemüse außen goldbraun, kann das Blech mit Alufolie abgedeckt werden.
- Das gesamte Gemüse (falls notwendig in Portionen) in einen Mixer geben und mit Gemüsebrühe und ggf. etwas Ingwer mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Suppe in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze die Kokosmilch dazu geben. Mit Gewürzen abschmecken.
- Die Suppe nach Geschmack mit Creme Vega und/oder frischen Kräutern servieren.
Tipp: frisches Brot oder Baguette schmecken dazu super!
Dieses Rezept basiert auf dem Rezept für die geröstete Butternusskürbissuppe von Dr. Vegan.
Spaghettikürbis-Auflauf: Der sättigende Käse-Genuss
Ein, mit Käse überbackener Ofenkürbis ist wohl das beste Soulfood für kalte Tage. Im Prinzip kannst du jeden Kürbis füllen und überbacken. Der Spaghettikürbis ist vielleicht noch einer der etwas unbekannteren Kürbisse, obwohl er in fast jedem Supermarkt zu finden ist. So geht’s:
Zutatenliste:
- 1 Spaghettikürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Becher Schmand
- Speckwürfel
- Reibekäse
- Gewürze nach Geschmack: zB. Salz, Pfeffer, Kräuter, Knoblauch
Tipp: Für eine vegetarische Alternative einfach den Speck weglassen und etwas intensiver würzen. Schmand und Käse können auch durch vegane Alternativen ersetzt werden.
Die schnelle Zubereitung:
- Ofen auf 200°C vorheizen
- Da der Spaghettikürbis roh sehr hart ist, einfach mit einem scharfen Messer die Schale von außen vorsichtig mehrfach einstechen und den Kürbis dann für 30 – 40 Minuten im Ofen garen.
- Den Kürbis dann aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und halbieren. Die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in eine Schüssel geben.
- Die klein gehackte Zwiebel mit den Speckwürfeln in einer Pfanne kurz anbraten.
- Das Kürbisfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit Schmand und der Zwiebel-Speck-Mischung vermischen und nach Geschmack würzen.
- Die Masse kann entweder in eine Auflaufform oder wieder in die beiden Kürbishälften verteilt und mit dem Reibekäse bestreut werden.
- Den Kürbisauflauf nochmal für etwa 15 Minuten im Ofen backen.
Dieses Rezept wurde inspiriert von Spaghettikürbis Carbonara von Steffis Foodblog “Gaumenfreundin”
Na, welches dieser Ofenkürbis Rezepte landet heute Abend bei dir auf dem Teller? Hol dir die Zutaten beim nächsten Hofladenbesuch im Hunsrück und genieße den Herbst!
Falls du nach deinem Kürbisgericht gerne vor dem Fernseher kuschelst, kannst du hier im Blogbeitrag Filme und Serien für einen gemütlichen Herbst Inspiration finden.
